Ne se prêtent malheureusement pas pour la cuisson, car elles noircissent en cuisant.
Saison : juin à mars
Poireaux verts
Chou de Chine
Oignons rouges
Echalote
Oignons jaunes
Chou-rave beurré (Rutabaga)
Radis noir
Chou rouge
Chou de Bruxelles
Endives
Céleri pomme
Chou plume rouge
Panais
Radis multicolores (mélange)
Courge Marina di Chioggia
Scorsonère