Cardon épineux de Plainpalais
Référence : 2074
Provenance : Gfeller
12,00 CHF
attention une pièce entière pèse env. 3 kg, mais nous pouvons diviser les plantes
Descriptif :
Le légume régional le plus connu reste le cardon, de la famille des artichauts. On mange ses branches en gratin ou à la moëlle, plus particulièrement en décembre. Les inconditionnels de ce mets diront qu'il doit être épineux, récolté après les premières gelées et blanchi dans un endroit sombre.
Certaines cuisinières aiment bien ajouter à la sauce 1 dl de vinaigre de vin blanc, un peu de noix muscade. On ajoute même un 100 g de graisse de rognon à l'eau de cuisson des cardons.
RECETTE DU GRATIN AUX CARDONS
Ingrédients:
Pour 4 personne(s)
1 kg cardons
50 g fromage râpé
250 ml lait
100 ml crème
1 citron
sel et poivre
30 g beurre
1 c.s farine
Préparation :
- Éplucher les cardons, c'est-à-dire enlever la petite peau fine que le recouvre
- frotter avec un chiffon pour ôter la fine couche duveteuse
- couper en tronçons et jeter au fur et à mesure dans de l'eau citronnée de façon qu'ils ne noircissent pas;
- cuire à l'eau bouillante citronnée et salée pendant 30 à 40 minutes
- Pendant ce temps, préparez la béchamel avec la farine, le beurre et le lait; saler et poivrer; incorporer la crème et le fromage en conservant 1 ou 2 cuillerées;
- égoutter les cardons; les éponger dans un linge de cuisine; déposer dans le fond d'un plat à gratin;
- recouvrir de béchamel; saupoudrer d'un peu de fromage et de flocons de beurre;
- enfourner dans un four préchauffé à 250°C. pendant une quinzaine de minutes.
Bon appétit !
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