A utiliser comme des côtes de bette blanche (feuille et tige). La couleur reste après la cuisson. Goût comme les côtes de bette blanches...
Saison : juin à octobre
Ail des ours
Oignons blancs (en botte)
Scorsonère
Carottes
Topinambour
Radis (en botte)
Carottes blanches
Patates douces
Radis violet d'hiver
Epinards
Betterave rouge crue
Betterave blanche
Panais
Betterave Chioggia
Choucroute
Carottes violettes